Test ! Petit déjeuner panoramique, Bar Harbor, Maine, USA

Pancakes saupoudrés

Glace vanille coulis chocolat

Chocolat chaud à la crème

Pain Perdu

Bar Harbor Restaurant Dining

Bagel saumon

Oeufs brouillés bacon

Vue panoramique du restaurant

Bar Harbor Restaurant Dining, 90 Eden Street, Bar Harbor, Maine, USA

90 Eden Street ~ Bar Harbor, Maine

The Bluenose Inn ~ A Classic Bar Harbor Hotel     90 Eden Street ~ Bar Harbor, Maine - See more at: http://barharborhotel.com/#sthash.tT1pRhG6.dpuf

La recette d'Elsa pour un chausson aux pommes bio.

Merci Elsa pour ces chaussons bio qui m'ont l'air très gourmands ! Et j'ai découvert grâce à toi ce qu'était le rapadura : sucre de canne complet, appelé aussi sucre complet ou sucre intégral, il est obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre. On le trouve dans les magasins bio.

Les ingrédients :
- 400g pâte feuilletée pur beurre
- 300g de pommes bio,
- 30g de beurre 1/2 sel
- 30g de rapadura ou sucre de canne
- 1 jaune d'oeuf

N'ayant pas tous les détails de ta recette, je l'ai imaginée, j'espère qu'elle te plaira ainsi.

Faites préchauffer votre four à 210°.
Démarrez la préparation par la compote de pommes maison, faites revenir dans le beurre 1/2 sel les pommes épluchées, coupées en dés avec le rapadura. Après quelques minutes de cuisson, laissez-la reposer.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 10 à 15 cm de diamètre.

Pour chaque cercle, humidifiez le contour avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Répartissez la compote sur une demi-partie du cercle sans en mettre au bord puis repliez la 2ème partie.
Déposez le chausson sur votre plaque de four couverte de papier sulfurisé et appuyez sur les bords pour bien les souder.
Badigeonnez le chausson de jaune d'oeuf pour qu'il soit bien doré.

Enfournez pour 15 minutes. Vous pouvez ajouter du rapadura sur le dessus des chaussons et les remettre 5 minutes au four pour qu'ils soient très brillants.

Recette ! Coupe melon en salade de fruits

Utilisez la coque du melon évidée pour servir votre salade de fruits. Quelques feuilles de menthe pour décorer l'assiette et la salade de fruits et le tour est joué.

Les ingrédients pour une salade de fruits pour 4 personnes
2 pommes granny smith
2 petits melons
200g de fraises
1 barquette de framboises
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de jus de citron
feuilles de menthe



Coupez les melons en deux et retirez les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez des billes de melon et placez les dans un saladier avec leur jus.
Epluchez les pommes, coupez les en dés et mélangez les avec les billes de melon.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4 en fonction de leur taille. Lavez les framboises. Ajoutez les fraises et les framboises aux billes de melon et dés de pommes.
Ajoutez le jus de citron et le miel liquide et mélangez bien.

Remplissez les coques de melon du mélange de fruits, décorez avec des feuilles de menthe et servez bien frais.

Recette ! La salade de fruits express du jour : fraises, pommes, mangue

Nous n'avons pas tous les jours le temps de préparer des gourmandises pour le petit déjeuner.
Avec l'arrivée des fruits d'été, je vous proposerai régulièrement des salades de fruits à préparer en quelques minutes.




Aujourd'hui, je vous propose de mélanger : 3 pommes, 1 mangue bien mûre, 250g de fraises et du rhum.

Pelez les pommes et découpez les en gros dés ainsi que la mangue.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4 en fonction de leur calibre.
Ajoutez 2 cuillères de rhum ambré, mélangez bien.
Ajoutez des éclats de pistache juste avant de servir pour donner un peu de croquant.

Bon appétit !

N'hésitez pas à ajouter des fleurs comestibles dans vos salades de fruits, cliquez ici pour en savoir plus.

Recette ! Mini clafoutis aux pommes en cocotte

Pour un petit déjeuner gourmand ou compléter un repas de "cocottes" salées, je vous propose de réaliser des mini cocottes desserts. Expérience à l'appui, aujourd'hui je me suis lancée dans la réalisation de clafoutis aux pommes.

 Pour 4 cocottes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 60cl de lait
- 50g de beurre 1/2 sel
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 130g de farine
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 3 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé

Faites préchauffer le four à 180° (et un taux d'humidité à 60% dans un four combi-vapeur).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec 40g de beurre.
Cassez les oeufs et battez les avec 70g de sucre puis incorporez la farine en pluie. Mélangez bien au fouet pour qu'il n'y ait aucun grumeau. Versez un peu de lait dans la préparation et mélangez puis ajoutez le reste du mélange lait beurre en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le Grand Marnier.

Epluchez les pommes et découpez les en lamelles.

Beurrez les mini-cocottes avec les 10g restant, remplissez les à moitié avec la préparation, répartissez les lamelles de pommes et versez le reste de la préparation.

Enfournez les mini-cocottes dans les couvrir pendant 20 minutes. Ajoutez alors le mélange des 30g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Les clafoutis vont gonfler à la cuisson mais retomberont à la sortie du four. Vous pourrez alors recouvrir les cocottes avec leur couvercle pour les servir.

Ils peuvent se déguster tièdes ou froids.

Recette ! Pommes au four, au miel et aux épices et ses petits raisins

Si vous aimez les raisins au rhum ou au calvados, faites les tremper dès la veille au soir...
Au lever faites préchauffez votre four à 180° et s'il s'agit d'un  four vapeur, 30% de taux d'humidité.
Lavez les pommes, essuyez les et évidez les à l'aide d'un vide pommes pour enlever les pépins.

Placez les dans un plat, versez une cuillère de miel dans chaque pomme. Déposez une noisette de beurre, complétez l'intérieur de la pomme avec des raisins puis saupoudrez de muscade et de cannelle.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Servez les tièdes ou froides.

Recette ! Papillotes de pommes caramélisées

J'ai préparé des papillotes de pommes dans mon four vapeur mais elles peuvent se préparer également au four traditionnel. Les pommes ainsi cuites sont moelleuses et très parfumées,  prévoyez une pomme par personne sinon elles auront un goût de trop peu !

Pour 4 personnes, 
4 pommes (boskoop) ou rouges
15g de beurre
1/2 fève de Tonka
25gr de sucre roux


Faîtes préchauffer le four à 200° et 60% d'humidité pour une cuisson au four vapeur.
Pelez et coupez les pommes en morceaux
Répartissez les dans 4 papillotes de papier d'aluminium et parsemez les de beurre coupé en dés dans chacune d'elles.



Faîtes fondre le sucre roux dans une casserole pour réaliser un caramel doré avec le sucre roux. Je ne mets ni eau ni jus de citron, il faut juste remuer en permanence et arrêter le feux à la première coloration.
Versez le caramel sur les pommes.
Râpez la demi fève et enfournez une vingtaine de minutes.

Servez les dans de petites coupes avec le jus de cuisson. Bon appétit !

Vous pouvez remplacer la fève de tonka par de la cannelle, de la vanille ou tout autre arôme que vous aimez.

Recette ! Brochettes de fruits nappées au chocolat

Voici une idée de recette très simple, qui ravit tous les palais du petit déjeuner au goûter !

Tout d'abord il faut préparer une nappage au chocolat. Il faut compter 250ml de crème liquide pour 250g de chocolat noir. Plus le chocolat sera de bonne qualité (+70% de cacao), meilleur sera le nappage.
Faites fondre le chocolat et ajoutez y petit à petit la crème liquide, mélangez bien. Laissez refroidir.

Démarrez dès que possible l'épluchage des fruits, c'est l'étape la plus longue : pommes, poires, bananes, mangues, ananas rôti à la broche ou frais, orange... tout est bon avec le chocolat ! Comptez 300g de fruits par personne.

Epluchez, coupez les morceaux et placez les sur des brochettes.

Répartissez les brochettes sur les assiettes et nappez de chocolat.  Vous pouvez aussi les napper de sirop d'érable !



Comme ma fille, pour la décoration, n'hésitez pas à ajouter des mini-bonbons et autres étoiles de sucre.

Recette ! Mes crêpes à la farine de châtaigne

Après le temps des galettes, voici le temps des crêpes. Vous connaissez très certainement la recette de la pâte à crêpes traditionnelle, je vais donc plutôt vous parler mes crêpes à base de farine de châtaignes. Le goût de la châtaigne est légèrement marqué, la farine de châtaignes est sans gluten et se trouve en magasins bio.



Pour une dizaine de crêpes, il vous faudra
60g de farine de blé
60g de farine de châtaigne
2 oeufs
250 ml de lait
3 cuillères à soupe de sirop d'érable (je remplace très souvent le sucre par du sirop d'érable qui en plus de sucré apporte un petit goût exotique aux gâteaux.
1 pincée de sel

Mélangez les 2 farines et le sel et faites un puits. Dans une autre jatte, battez les 2 oeufs avec la moitié du lait (125 ml). Ajoutez le sirop d'érable. Versez le mélange lait, sirop et oeufs dans le puits de farines et mélangez progressivement avec la farine à l'aide d'une spatule. La préparation doit être bien homogène et sans grumeau.
Ajoutez petit à petit le lait restant tout en mélangeant la préparation. Laissez reposer 1 à 2 heure(s).

Chacun les accommodera à son goût, confiture, pâte à tartiner chocolatée, miel voire fromage ou tout simplement tout sucre.
Pour moi ce sera "dés" de pommes et filet de sirop d'érable, un régal.

Recette ! Cake aux pommes, raisins et foie gras

Il vous reste un petit bloc de foie gras ? Je vous propose une idée de cake pour un brunch de fêtes. Le foie gras se marie très bien avec les fruits et notamment les pommes Granny smith et les raisins. Ce cake peut se préparer la veille pour en profiter dès le réveil.

Pour 6 à 8 personnes, prévoyez :
230g de farine
200g de foie gras mi-cuit
50g de raisins secs
2 cuillères à soupe de calvados
1 pomme granny smith
10g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
10cl de vin blanc sec
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre

La recette
Préchauffez le four à 180°. Faites gonfler les raisins secs dans le calvados pendant au moins une heure. Pelez la pomme et coupez la en petits dés. Faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre et le sucre. Découpez le foie gras en petits cubes. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs battus, la levure, le vin blanc et la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la pomme, les raisins secs égouttés et le foie gras.
Beurrez un moule à cake, chemisez le avec du papier sulfurisé que vous beurrerez puis farinerez. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.
Vérifiez la cuisson avec l'aide de la pointe d'un couteau puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Recette ! Tarte fine aux pommes et crème de marrons

Ultra facile à préparer, une tarte qui plait à toute la famille et se mange à tous les repas.

Les ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
80g de crème de marrons
4 ou 5 pommes en fonction de leur calibre


La recette
Faites préchauffer votre four à 200°.
Etalez la pâte feuilletée et faites la précuire à blanc 10 minutes puis de nouveau 5 minutes en ayant baissé la température à 180°.

Epluchez et découpez les pommes en lamelles et citronnez les pour éviter qu'elles s'oxydent.

Une fois la pâte feuilletée précuite et légèrement dorée, badigeonnez là avec la crème de marrons puis répartissez les lamelles de pommes. Elles doivent être bien serrées les unes contre les autres. Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes.

Je vous déconseille d'ajouter du sucre car la crème de marrons est déjà très sucrée. Par contre, n'hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle en poudre au dessus des pommes.

Recette ! Ma rencontre avec les soeurs Tatin

Quel enjeu de réussir une tarte tatin ! Je n'étais pas très à l'aise dans la préparation, le résultat final était encourageant car le goût était bien là...
mais il m'a manqué des pommes, il y avait quelques trous au milieu de la pâte et le positionnement de la pâte dans le moule n'était pas très équilibré, du coup un côté avait plus de pâte que l'autre !

Les ingrédients pour 6 personnes : que des bonnes choses...
250g de pâte feuilletée maison ou un rouleau
6 pommes de taille moyennes ou grosses, mieux vaut en avoir de trop et bien serrer les pommes
1 citron
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
2 cuillères à soupe de farine


La recette en 3 étapes

La pâte
Si vous utilisez une pâte feuilletée maison, saupoudrez de farine votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en lui donnant une épaisseur de 2 mm. Découpez y un disque de 26 cm de diamètre.
Piquez sur toute la surface avec les dents d'une fourchette, pour empêcher la pâte de boursoufler à la cuisson. Placez la au réfrigérateur le temps de préparation en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie et en la couvrant de film alimentaire.
Si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête, pensez à piquer la surface juste avant son utilisation.

Les pommes
Pelez les pommes, coupez les en deux (et non en lamelles comme on le pense parfois) et à l'aide d'un couteau pointu ou d'un épluche pommes, retirez le coeur dur et les pépins. Citronnez les pour les empêcher de noircir.
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou dans un faitout pas trop haut. Veillez à ce que le beurre ne roussisse pas. Dès qu'il est fondu, versez les deux sucres dans le moule. Placez les moitiés de pommes debout dans le moule ou le faitout en les serrant les unes contre les autres.
Lorsque le sucre et le beurre commencent à frissonner, faites pivoter le moule sur lui même afin que le mélange soit uniformément réparti. Retirez du feu et laissez refroidir.

La cuisson au four
Préchauffez le four à 210°C. Déroulez la pâte feuilletée (préalablement piquée à l'aide des dents d'une fourchette) sur les pommes refroidies en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Veillez à ce que la pâte ne prennent pas la forme des pommes, reste la plus lisse possible.
Enfournez pour 15 minutes. Passé ce temps, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 minutes. Lorsque la pâte est gonflée et bien dorée, retirez la tarte du four. Démoulez la en la retournant sur un plat de service et servez la chaude ou tiède.

Vous pouvez l'accompagner de crème fraiche ou de glace vanille.

Recette ! Jus multi-fruits pétillant fraîchement pressé

Le jus de fruits fraichement pressé est la base d'un petit déjeuner réussi ! Jus d'orange, jus de pamplemousse, et pourquoi pas un mélange : orange, citron vert et pomme pour le cocktail préparé aujourd'hui avec une touche pétillante.

Les ingrédients
20 cl de jus d'oranges
20 cl de jus de pommes
8 cl de jus de citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre
1 bouteille d'eau gazeuse (de limonade si vous voulez apporter une touche complémentaire de sucré)

La recette
Préparez les jus de fruits, pressez, centrifugez et mélangez les avec le sucre dans un shaker ou un mixeur.
Remplissez les verres à moitié et compléter avec l'eau gazeuse.
Pensez à placer la bouteille d'eau gazeuse au réfrigérateur quelques heures avant de préparer le pétillant sinon pilez quelques glaçons et ajoutez les à la préparation. Rafraichissant garanti !

Recette ! Mini chaussons aux pommes

Je m'attaque aujourd'hui à un grand classique des viennoiseries en boulangerie, le chausson aux pommes !

Les ingrédients pour une douzaine de chaussons
1 rouleau de pâte feuilletée
5 pommes
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la dorure
1 jaune d’œuf + eau

La recette
Epluchez les pommes et coupez les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le miel, l'extrait de vanille et faites revenir les pommes d’abord à feu vif pour les faire dorer ; puis à feu doux pour continuer la cuisson sans brûler. Les pommes doivent être tendres.
Déroulez la pâte feuilletée, la farinez légèrement et l’étalez au rouleau pour l’agrandir un peu.
Découpez les chaussons avec un rond de pâtisserie (dentelé si vous avez).
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide et badigeonnez( les bords de chaque cercle de dorure.
Déposez une cuillère de compote (elle doit être bien sèche) au centre de chaque cercle.
Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi cercle et soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des cercles de pâtes.
Préchauffez le four à 200°.

Badigeonnez généreusement les chaussons fermés avec le mélange jaune d'oeuf et eau et tracez des sillons sur les chaussons pour les décorer.
Enfournez 20 minutes.

Recette ! Crumble de pommes et graines de courges

Ingrédients : 5 pommes, cannelle, maizena, 35g de courges, sirop d'érable

La recette
Epluchez et découpez en dés les pommes.
Faites les revenir dans une poêle avec un peu de cannelle et ajoutez 1 ccafé de maïzena.
Pendant ce temps chauffez à sec, 35g de graines de courge et ajoutez 4 csoupe (60ml) de sirop d’érable et laissez cuire jusqu'à que ça soit caramélisé.
Mixez dans un hachoir et répartissez la garniture sur les pommes.