Test ! Petit déjeuner buffet à l'hôtel Amirauté, Deauville (14)

Le plus surprenant, il faut bien le dire, c'est la piscine dans la salle du petit déjeuner ! Si si, le buffet dissimule le bassin mais le petit déjeuner et la piscine intérieure se situe dans la même pièce ! Mais je vous rassure la baignade n'est autorisée qu'à partir de 11.00, une fois le petit déjeuner terminé.

Buffet salé avec la piscine en fond

Au buffet salé, du saumon, différents saucissons, fromages, des oeufs à faire durcir, du jambon.
Côté sucré, un quatre quart mi chocolat, des viennoiseries, de la brioche, des pains variés à la coupe. Il y a également des distributeurs de céréales, des yaourts natures ou aux fruits.

Quatre quarts mi chocolat de type "papy brossard"

Le beurre est présenté en barquette individuelle, tout comme les confitures et le miel.
Finalement un mélange de produits individualisés et de gâteaux / Brioches coupés par chaque convive en fonction de ses envies mais qui restent néanmoins des gâteaux malheureusement pas faits sur place alors que l'hôtel est doté de son propre restaurant et donc d'une équipe de cuisine.

Buffet viennoiseries, pains et confitures

Hôtel Amirauté 3 étoiles, Route de Paris, 14800 Touques - Deauville,  Tél. +33 (0)2 31 81 82 82  -  Fax : +33 (0)2 31 81 82 66 - E-mail : hotel@amiraute.com 

Test ! Le salé livré par Sophie La Parisienne

Brioche Pralines Rouges

Depuis le mois de mai, Sophie la Parisienne a complété sa gamme de petits déjeuners livrés à domicile avec des produits salés.
Nous avions été très satisfaits de notre test de petit déjeuner sucré au mois d'Avril 2011, que vous pouvez retrouver en cliquant ici, il fallait donc que nous testions le salé.





Il existe 4 formules, du petit sucré (7,5€) au grand brunch (25€) qui sauront je pense répondre et s'adapter à votre faim...

Brioche pépites 3 chocolats

Les enfants étant de retour de vacances, nous sommes donc 4 à nourrir ce matin mais connaissant les quantités généreuses de Sophie la Parisienne nous avions commandé (la veille) 2 formules "grand brunch" en choisissant systématiquement des produits différents dans chaque formule.





Au menu :
- une boisson chaude servie dans son mug isotherme : étant très difficile en termes de thé (j'aime surtout l'American breakfast de Mariages Frères au petit déjeuner), nous avons opté pour les boissons chocolatées, un choco ô lait - lait et un choco ô lait - noir. Ils ont eu un vif succès, les enfants ont aimé le chocolat au lait et nous, le chocolat noir.

- un jus d'orange pressé frais du jour, il n'existe pas d'autre fruit pressé, le pamplemousse ? personnellement je l'aurais testé s'il avait été disponible.



- un croissant et une brioche : il existe 6 brioches différentes, noisette nutella, olive citron, pistache chocolat, vanille rose, pralines rouges et pépites 3 chocolats.

Nous avons testé les 2 dernières et nous nous sommes régalés, les brioches sont moelleuses et goûteuses !!! Couper chacune en 4 pour que chacun y goûte, cela nous a semblé de bien trop petites parts !



Il va falloir que nous repassions une commande pour mieux les goûter et découvrir toutes les autres saveurs !
- 3 petits pains individuels par formule : pain blanc, pain aux graines et pain avec des fruits secs, raisins, figues, abricots, très frais, du pain de grande qualité.
- fromage blanc crumble ou duo de fruits. Le duo a eu un succès tel que je n'ai eu le droit qu'à une seule bouchée ! Je ne saurai dire quels étaient les fruits très certainement des pêches ou nectarines, recouvertes de sablé Breton et accompagné d'un sirop de sucre à la menthe fraîche... J'ai pu mangé un peu plus de fromage blanc crumble qui était moins original mais très frais.

Très sucré tout cela, mais la formule brunch comprend également des mets salés :
- Croque Sophie ou Club Hawaien, le croque est très moelleux et se compose de pain de mie tartiné de pâte fromagère nature Cantadou et de dinde fumée. Là aussi, il a fait l'unanimité !
Le Club Hawaien est surprenant mêlant ananas, saumon fumé bio, fromage à tartiner au curry, les enfants ont été plus difficiles à convaincre, mais les grands ont adoré.
- Blinis au saumon ou Brochette de fromage : le blinis est de grande taille, il est recouvert d'un fromage au Curry, poivré et garni de saumon fumé bio, d'une rondelle de citron, le tout ultra moelleux et savoureux. 3 morceaux de fromages par brochette : camembert, comté et chèvre. Tous à point, nous n'en avons fait qu'une bouchée.
- pour accompagner le tout, une petite salade.



Il y avait dans le sac également, des sachets individuels de sucre, des barattes individuels de beurre et des petits pots de confiture.

Ce deuxième test de la livraison de petit déjeuner Sophie la Parisienne ne nous a pas déçus, bien au contraire. Des produits de grande qualité, tous emballés avec précaution, bien présentés et en quantité généreuse. Le tout pour un prix attractif, 2 grands brunchs pour 50€, de quoi nourrir une famille de 4 personnes.

Brioches moelleuses à manger immédiatement

Un troisième test s'impose pour découvrir les mini cakes tomates basilic, les pains aux raisins, au chocolat et les saveurs de brioches que nous n'avons pas testées ! A suivre...

Rdv sur le site Sophielaparisienne.com

Recette ! Toasts façon "pain perdu"

Les toasts "spécial foie gras" peuvent aussi se déguster au petit déjeuner. Je les ai préparés façon pain perdu.




Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
une vingtaine de toasts "spécial foie gras", un peu rassis cela marche très bien !
6 cuillères à café de sirop d'érable (bien meilleur que le sucre)
3 oeufs
300 ml de lait
Une noix de beurre

La recette
Versez le lait dans un plat creux (il faut pouvoir y tremper les toasts)
Battez les oeufs et le sirop d'érable dans un plat creux (même remarque)
Faites fondre le beurre dans une poêle, trempez chaque toast dans le lait, puis dans le mélange oeuf-sirop d'érable et posez les dans la poêle pour les faire dorer. Attention cela va très vite, comptez 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt.

Vous pouvez les manger nature, avec un filet de sirop d'érable ou même avec du salé, saumon fumé par exemple.
Vous pouvez utiliser également du pain brioché, du pain de mie ou tout simplement du pain un peu rassis.

Recette ! 2ème essai de brioche

Pour ce 2ème essai, j'ai dosé moi même les ingrédients de la la pâte afin de mieux maitriser le goût de la brioche et je l'ai pétri plus longuement que lors de mon premier essai (je n'ai pas de machine à pain) pour qu'elle soit plus aérienne, moins dense.

Il est possible de la préparer la veille du petit déjeuner, conservez là dans un plat avec couvercle pour préserver son moelleux.

Les ingrédients
350g de farine pour brioche
175 ml de lait
100g de beurre ramolli
20g de sucre (après dégustation je suggère plutôt 30g)
10g de de levure de boulanger
5g de sel
1 oeuf entier + 1 jaune

La recette
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au centre et ajoutez la levure.
Faites tiédir le lait (1 minute au micro onde si il sort du réfrigérateur) et versez le petit à petit sur la levure en mélangeant doucement au fur et à mesure avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite l'oeuf entier et le beurre ramolli. Poursuivez le pétrissage une dizaine de minutes avec la spatule puis avec les mains farinées. Une fois la pâte souple, couvrez la d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes à l'air ambiant ou au four vapeur (fonction fermentation à 38°).

Beurrez un moule. Vous pouvez jouer sur la forme de votre moule, toutes les brioches ne sont pas rectangulaires ! J'ai opté pour un plat à gratin carré.
Sur un plan de travail fariné, formez un boudin puis divisez le en plusieurs boules lisses (4 à 6 boules). Placez les côte à côte dans le moule.
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h15 à température ambiante ou 45 minutes au four vapeur.
Préchauffez votre four à 180°.
Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez la brioche avant de l'enfourner pour 25 minutes.

Avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, c'est un délice !

Recette ! Pain perdu au sirop d'érable

Le sirop d'érable ne se marie pas uniquement avec les pancakes !
En remplacement du sucre pour une recette de pain perdu délicieuse pour accompagner un petit déjeuner sucré ou salé

Les ingrédients pour 6 portions
6 tranches de pain briochés rassis, un peu sèches
6 cuillères à café de sirop d'érable
3 oeufs
300 ml de lait
Une noix de beurre

La recette
Versez le lait dans un plat creux (il faut pouvoir y tremper les tranches de pain brioché)
Battez les oeufs et le sirop d'érable dans un plat creux (même remarque)
Faites fondre le beurre dans une poêle, trempez chaque tranche de pain brioché d'abord dans le lait, puis dans le mélange oeuf-sirop d'érable et posez les dans la poêle pour la faire dorer. Attention cela va très vite, comptez 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servez aussitôt.

Le pain perdu se mange nature ou avec de la confiture pour un petit déjeuner très sucré. Je les ai servis accompagnés d'une tranche de saumon fumé et de crème chantilly (un peu liquide... il faut que je m'exerce pour la crème chantilly !). Le mélange sucré - salé était très réussi.

Recette ! Ma première brioche

Pour ma première brioche, j'ai choisi la facilité... J'ai utilisé la farine pour brioche bio de Francine. A préparer la veille pour être dégustée au petit déjeuner.

Les ingrédients
Un sachet de "brioche bio" de Francine
200ml de lait
75g de beurre

La recette
Faites tiédir le lait.
Faites ramollir le beurre (30secondes au micro-ondes)
Ajoutez le lait et le beurre au contenu du sachet de farine
Mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
Réglez le four vapeur à 38°, fonction fermentation. Placez la pâte sur une grille pendant 15 minutes.
Beurrez un moule à cake.
Au bout des 15 minutes, malaxez de nouveau la pâte et faites 4 boules de taille égale.
Placez les dans le moule à cake beurré et faites lever de nouveau la pâte au four vapeur pendant 30 minutes.
Passé ce temps, montez la température du four à 160° et réglez le taux d'humidité à 60%.
Enfournez le plat pour 30 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

La brioche est un peu dense mais pas sèche du tout, très onctueuse, elle se déguste aussi au gouter avec une barre de chocolat !

Recette ! Brioche des rois

Très attirée par la photo dans le magazine "cuisine et vins de France" de janvier, je me suis lancée dans la recette proposée du "Gâteau des rois provençal". Le résultat est bien plus proche d'une brioche que d'une galette ! Cette recette est très longue car il y a de nombreuses heures d'attente. Il faut s'y atteler 24 heures avant de la déguster. Avec l'aide d'un four vapeur pour faire lever la pâte, on peut gagner quelques heures.

Les ingrédients
250g +50g de farine
125g de beurre mou + 20g pour le moule
3 oeufs entiers + 1 jaune
25g de sucre en poudre (je recommande d'en ajouter davantage car la brioche ne paraissait pas sucrée, plutôt 50g)
10g de levure de boulanger (2 sachets individuels)
Une petite boîte de fruits confits
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
sel

La recette
Dans un saladier, versez 200g de farine et former un puits. Au centre, émiettez la levure, couvrez-là avec la fleur d'oranger tiédie. Délayez du bout des doigts le mélange levure, fleur d'oranger et couvrez de 50g de farine. Laissez reposer 20 minutes.

Passé ce temps, ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et les 3 oeufs entiers. Pétrissez doucement du bout des doigts en incorporant peu à peu toute la farine, puis pétrissez plus vigoureusement en incorporant le beuure, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.
Façonnez en boule, farinez la un peu et couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 4 heures à température ambiante (au moins 20° et à l'abri des courants d'air), pour que la pâte double de volume. Au four vapeur, utilisez la fonction "fermentation" à 38° et enfournez pour 2 heures.

Ensuite repliez la pâte 2 ou 3 fois sans la retravailler. Formez de nouveau une boule. Couvrez le saladier d'un film étirable et laissez reposer 12 heures dans le bas du réfrigérateur.
Beurrez et farinez un moule en couronne. Avec les mains farinées, formez un boudin de pâte, mettez le dans un moule.
Laissez de nouveau lever pendant 3 heures à température ambiante ou 1 heure 30 au four vapeur.
Préchauffez le four à 180° (220° selon la recette). De la pointe d'une paire de ciseaux, pincez régulièrement la pâte. Badigeonnez là de jaune d'oeuf battu, enfournez pour 20 minutes (30 minutes selon la recette). En effet la mienne a cuit et doré très rapidement, bien plus rapidement que ce qui était préconisé dans la recette. Peut être une question de four ou bien de mode de levage (four vapeur que j'ai utilisé)... Surveillez bien la cuisson.

Sortez la brioche du four, démoulez là, décorez de fruits confits. Servez tiède ou froid.

Recette ! briochettes au sucre

Un blog contenant recettes salées et sucrées, les photos des briochettes au sucre pour un petit déjeuner gourmands m'ont données envie de les goûter !
Il faut prévoir de les préparer la veille et être patient, comptez 1 heure de préparation, 2 h 30 de pause et 20 minutes de cuisson.

Un goûter au Park Hyatt Vendôme, Paris 02

Pour que petits et grands profitent d’un agréable instant de douceur, Jean-François Rouquette et Jean-François Foucher vous invitent à partager le temps d’un goûter, leurs nouvelles créations….
Depuis le 15 avril 2009, l’heure du goûter au Park Hyatt Paris - Vendôme commence à 15h00 et se termine 18h00 tous les jours, au coin de la cheminée ou sur la Terrasse durant les beaux jours.
Le temps d’un après-midi, venez découvrir les gourmandises revisitées par Jean-François Foucher, qui évolueront au gré des saisons et de ses inspirations : sacristains, souvenir du boulanger sauternais de son enfance, brioche, mousse au chocolat, selon la recette originale de sa maman, marmelade, riz au lait d’antan de Jean-François Rouquette, pâte à tartiner, tarte aux pommes, ou encore petits sablés au chocolat, responsables autrefois de nombreuses miettes en voiture sur le trajet de ses vacances...
Enfin, la mise en scène exclusive de ce moment a été confiée au créateur Olivier Tourenc, dont vous découvrirez l’imagination en ouvrant les écritoires originaux, renfermant ces plaisirs d’enfance...
50 € pour deux personnes
Servi de 15h00 à 18h00 avec une boisson chaude par personne
Pour toute réservation, veuillez composer le 01 58 71 10 60.

Park Hyatt Paris -Vendôme - 5 rue de la Paix - 75002 Paris
Tél. : +33 1 5871 1234
http://paris.vendome.hyatt.fr/hyatt/hotels/