Test ! Petit déjeuner panoramique, Bar Harbor, Maine, USA

Pancakes saupoudrés

Glace vanille coulis chocolat

Chocolat chaud à la crème

Pain Perdu

Bar Harbor Restaurant Dining

Bagel saumon

Oeufs brouillés bacon

Vue panoramique du restaurant

Bar Harbor Restaurant Dining, 90 Eden Street, Bar Harbor, Maine, USA

90 Eden Street ~ Bar Harbor, Maine

The Bluenose Inn ~ A Classic Bar Harbor Hotel     90 Eden Street ~ Bar Harbor, Maine - See more at: http://barharborhotel.com/#sthash.tT1pRhG6.dpuf

Recette ! Mousse 100% chocolat

Voici une mousse composée uniquement de chocolat et d'oeufs pour être plus
légère !

200g de chocolat pâtissier
6 oeufs
une pincée de sel


 


Faites fondre le chocolat sur feu doux et mélangez-le hors du feu pour obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement ces derniers avec le chocolat fondu en faisant couler progressivement le chocolat sur les oeufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez délicatement les 2 préparations en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour ne pas faire tomber les blancs.

Versez la préparation dans des petits pots individuels, couvrez-les et laissez prendre la mousse au moins 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter à cette préparation des arômes, vanille, cannelle ou des écorces d'oranges ou de citrons.

Recette ! Mes premiers éclairs au chocolat

Me voici lancée dans une nouvelle aventure culinaire... les éclairs au chocolat !
Inutile de les présenter, on les connait tous et on en raffole tous !



Pour une dizaine d'éclairs
Pour la pâte à choux
125ml de lait
125g de beurre
140g de farine
4 oeufs
sel

Pour la crème pâtissière
500ml de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
20g de farine
20g de Maïzena
100ml de crème liquide
70g de chocolat noir (52% de cacao minimum)

Pour le glaçage
10g de cacao
30g de sucre
50ml de crème liquide
50g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 210° et tapissez la plaque d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à choux.
Faites chauffer le lait avec 125ml d'eau, le beurre en morceaux et 2 pincées de sel dans une casserole. Dès que le mélange frémit, ajoutez la farine en une fois en remuant bien à la spatule sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre et disposez des cylindres de 10cm de long sur la plaque. Faites cuire 4 minutes, baissez la température du four à 180° et poursuivez la cuisson 12 minutes.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la farine et la Maïzena, versez le lait chaud dessus en ôtant la vanille. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen (sans bouillir) en remuant sans cesse.
Faites bouillir les 100ml de crème versez les sur le chocolat en morceaux dans un saladier en remuant, mélangez avec la crème vanille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant bouillir 50ml d'eau avec le cacao et le sucre dans une casserole, la crème liquide dans une autre. Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux ou râpé dans une jatte, puis le cacao sucré et mélangez.Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille de 0,5 cm, faites 3 petits trous sous les éclairs, remplissez les de crème par ces trous ou coupez les éclairs en 2 et badigeonnez les de crème. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et réservez au frais.

Recette ! Crèmes aux oeufs au chocolat et écorces d'oranges

Je résiste rarement après le dîner, au carré de chocolat aux écorces d'oranges...
Alors j'ai tenté de l'intégrer dans une recette de crème aux oeufs.

Pour 6 petits pots de crème
100g de chocolat aux écorces d'oranges
5 oeufs
500ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre

Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème.
Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux puis remuez au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Battez les oeufs entiers avec le sucre sans faire mousser puis ajoutez le mélange lait-chocolat.

Répartissez la préparation dans des petits pots. Si vous avez un four traditionnel, mettez les petits pots dans un plat allant au four, à demi rempli d'eau.
Si vous avez un four vapeur, placez les petits pots au four vapeur avec un taux d'humidité à 80%.
Baissez la température à 160° et enfournez pour 20 minutes.

Servez tiède ou froid.

Recette ! Muffins pépites de chocolat au four vapeur

La plupart des pâtisseries peut être réalisée au four vapeur à la même température que dans un four traditionnel mais avec un apport d'humidité qui permet de garantir le moelleux du gâteau final.
Petite gourmandise, idéale pour le petit déjeuner à condition de la préparer la veille.
Aujourd'hui, j'ai réalisé des muffins avec des pépites de chocolat.

Les ingrédients :
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de sucre
- 100g de beurre
- 100g de pépites de chocolat






Préchauffez votre four vapeur à 210° et 80% de taux d'humidité.

Sortez le beurre avant de vous lancer dans la préparation afin qu'il ramollisse.
Dans un saladier, écrasez le beurre ramolli à la fourchette. Ajoutez y ensuite le sucre vanillé et le sucre.
Mélangez bien puis ajoutez les oeufs entiers. Fouettez la préparation pour qu'elle soit bien lisse.

Dans un second saladier, mélangez la farine et la levure.
Incorporez ensuite ce mélange à la préparation à base d'oeufs. Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
Ajoutez ensuite la garniture, les pépites de chocolat ou des myrtilles ou des framboises...

Garnissez des moules à muffins préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Recette ! Gratin de bananes

Une recette réalisée entièrement par ma fille et avec que des ingrédients que les enfants adorent : banane, chocolat en poudre, jus d'orange, pistaches... l'idéal pour le petit déjeuner du dimanche en famille.

Les ingrédients pour 4 personnes
4 bananes
40g de beurre
2 oranges
2 cuillères à soupe d'éclats de pistaches (ou amandes effilées)
2 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre



Faites préchauffer le four à 200°.

Otez la peau des bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Pressez le jus des oranges. Coupez le beurre en dés.

Beurrez un plat à gratin.
Placez les bananes dans le plat et couvrez les de jus d'oranges et de dés de beurre.
Saupoudrez les bananes de cannelle et de chocolat en poudre et ajoutez les éclats de pistaches.

Enfournez pour 10 minutes.

 

Recette ! Tarte au fromage blanc, chocolat et oranges confites

Pour alléger cette tarte, j'ai choisi d'utiliser du fromage blanc, pas de crème fraiche, pas de beurre. La tarte était onctueuse et le mélange oranges / chocolat une réussite.

1ère étape, les ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs + 1 jaune

60g de sucre

1 cuillère à soupe de farine (pour chemiser le moule)

250g de fromage blanc

120g de chocolat noir

50g d'écorces d'oranges confites

2ème étape, la préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Déroulez la pâte sablée et chemisez en un moule à tarte. Enfournez là 6 à 8 minutes pour une cuisson à blanc. 

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre.

Cassez les oeufs dans un saladier (en enlevant un blanc), ajoutez le sucre et fouettez la préparation. Incorporez le fromage blanc et le chocolat fondu. Mélangez bien.

Découpez les écorces d'oranges confites en dés et répartissez les sur le fond de tarte. Versez ensuite la préparation chocolatée.

Enfournez pour 6 à 8 minutes. Eteignez le four mais laissez la tarte à l'intérieur pendant 15 à 20 minutes.

Placez la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur avant de la servir.

Recette ! Moelleux chocolat et son coulis de kiwi

Voilà un mélange qui fonctionne bien, le chocolat et le kiwi.

 

Pour 4 personnes :
200g de chocolat noir à pâtisser
3 oeufs
100g de beurre
100g de sucre
60g de farine

Pour le coulis
4 kiwis de gros calibre


Faites fondre le chocolat noir et le beurre (au four vapeur 4 minutes à 100% de taux d'humidité et 100°). Mélangez bien.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine et fouettez la préparation pour qu'elle soit parfaitement homogène. Incorporez le mélange beurre chocolat et mélangez de nouveau.

Faites préchauffer votre four à 190° (et un taux d'humidité de 60% au four vapeur).

Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou un bac avec fond recouvert de papier sulfurisé. Etalez la préparation pour que son épaisseur soit homogène.

Enfournez pour 15 minutes

Pendant ce temps, préparez le coulis de kiwis. Epluchez les kiwis, coupez les en gros morceaux et mixez les. Passez les au tamis pour supprimer les pépins noirs. Réservez

 

A la sortie du four, laissez refroidir le moelleux au chocolat. Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces, découpez 8 cercles de 2 tailles différentes et découpez les chutes du moelleux en petits dés qui serviront à décorer l'assiette.
Dressez l'assiette en plaçant un moelleux rond recouvert de coulis de kiwis puis placez dessus un deuxième moelleux de plus petite taille. Décorez l'assiette avec quelques dés de moelleux et des gouttes de coulis.

 Découvrez aussi le moelleux chocolat au coeur fondant.

Recette ! Moelleux chocolat au coeur fondant

Nouvelle aventure, nouveau défi lancé à mon four vapeur. Comment garder un coeur fondant dans la cuisson d'un moelleux au chocolat ?

Glissez un morceau de chocolat non fondu au milieu de la préparation du moelleux. Suivez le guide.

Pour 4 moelleux individuels, il vous faut :
100g de chocolat noir à patisser
4 (ou 8 pour les grands coeurs fondants)
3 oeufs
60g de beurre
20g de farine
50g de sucre

Faites fondre les 100g de chocolat noir et le beurre 4 minutes à 100% de taux d'humidité et 100°. Mélangez bien.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine et fouettez la préparation pour qu'elle soit parfaitement homogène. Incorporez le mélange beurre chocolat et mélangez de nouveau.

Faites préchauffer le four vapeur à 190° et un taux d'humidité de 60%.

Beurrez et farinez des ramequins individuels. Remplissez les à moitié avec la préparation, ajoutez le carré de chocolat réservé et couvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez pour 11 à 13 minutes en fonction du nombre de carrés de chocolat à coeur.
Dégustez tiède ou froid.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer juste avant de les servir, le coeur redeviendra fondant.

Recette ! Brochettes de fruits nappées au chocolat

Voici une idée de recette très simple, qui ravit tous les palais du petit déjeuner au goûter !

Tout d'abord il faut préparer une nappage au chocolat. Il faut compter 250ml de crème liquide pour 250g de chocolat noir. Plus le chocolat sera de bonne qualité (+70% de cacao), meilleur sera le nappage.
Faites fondre le chocolat et ajoutez y petit à petit la crème liquide, mélangez bien. Laissez refroidir.

Démarrez dès que possible l'épluchage des fruits, c'est l'étape la plus longue : pommes, poires, bananes, mangues, ananas rôti à la broche ou frais, orange... tout est bon avec le chocolat ! Comptez 300g de fruits par personne.

Epluchez, coupez les morceaux et placez les sur des brochettes.

Répartissez les brochettes sur les assiettes et nappez de chocolat.  Vous pouvez aussi les napper de sirop d'érable !



Comme ma fille, pour la décoration, n'hésitez pas à ajouter des mini-bonbons et autres étoiles de sucre.

Recette ! Compote de pamplemousse

J'ai eu l'occasion plusieurs fois de vous faire partager mon goût pour les agrumes... citrons, oranges, pamplemousses...
Aujourd'hui pour sublimer une mousse au chocolat (maison), je vous propose de l'accompagner d'une compote de pamplemousse.




Les ingrédients
Pour un pamplemousse rose (sans traitement), comptez 75g de sucre à confiture

La recette
Rincez le pamplemousse et essuyez le.
Râpez et réservez son zeste.
Epluchez le pamplemousse pour récupérer sa pulpe (attention aux pépins, il faut tous les enlever !).
Placez la pulpe dans une casserole avec le sucre et portez le tout à ébullition.
Laissez cuire 5 minutes et égouttez la pulpe.
Laissez réduire le sirop quelques minutes.
Remettez la pulpe, ajoutez le zeste et laissez cuire 1 minute.
Laissez refroidir et placez la préparation au réfrigérateur.

Servez la compote de pamplemousse avec une mousse au chocolat et pour les plus raisonnables, un yaourt nature.

Les restes de bûche chocolat praliné pour le 1er petit déjeuner de l'année !

J'avais préparé 2 bûches pour notre repas de fêtes mais nous ne sommes pas arrivés au bout... Alors pour bien commencer l'année, nous avons savouré les restes de bûche au petit déjeuner.
Nous nous sommes régalés !

J'appréhendais la réalisation et l'enroulage du biscuit, finalement pas si difficile que cela, en prenant son temps et en suivant quelques conseils (notamment un torchon mouillé).
Voici donc la recette que j'ai suivie pour confectionner ma bûche maison.

Tout d'abord les ingrédients pour une buche pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre roux
2 pincées de vanille en poudre
sucre glace

Pour la mousse
150g de chocolat noir
200g de praliné en poudre ou de poudre d'amandes
15cl de crème fraiche épaisse

Pour le sirop (nappage du biscuit)
2 fruits de la passion
5cl de sirop de canne

Pour le décor
2 cuillères à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de cassonade

La recette
Première étape : réalisez le biscuit
Préchauffez le four à 210° et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 X 40cm.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la poudre de vanille. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Etalez la préparation sur la plaque à pâtisserie en l'égalisant à l'aide d'une spatule. Veillez à ce qu'elle ait la même épaisseur sur toute sa surface. Enfournez pour 10 minutes.
Mouillez un torchon propre, essorez le et étalez le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit et décollez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit dans le torchon humide et laissez le refroidir au moins une heure.

2ème étape : préparez le sirop passion. Prélevez la chair à la cuillère et pressez là à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez le avec le sirop de canne.

3ème étape : préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, remuez pour le lisser. Ajoutez le praliné ou la poudre d'amandes et mélangez bien. Incorporez la crème fraiche et mélangez de nouveau.

4ème étape : montez la buche. Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez bien le biscuit de sirop aux fruits de la passion, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer minimum 8 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao amer à l'aide d'une passoire fine puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de petites décorations.

Recette du magazine cuisine et vins de France de décembre.

Recette ! cannelés tout chocolat

Ces petits cakes bordelais n'en finissent pas de nous régaler. Il y a les traditionnels, puis ceux qu'on imagine avec nos ingrédients préférés, après la crème de marrons, aujourd'hui, je les ai parfumés au chocolat à 85% de cacao.

Les ingrédients pour 12 cannelés
370ml de lait
140ml de crème fraiche
30g de beurre
75g de chocolat (85% de cacao)
260g de sucre
110g de farine
2 oeufs
30ml de rhum

20g de beurre pour le moule

La recette
Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez au fouet. Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez les à la préparation précédente.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, cassez les oeufs dans un bol et ajoutez y le rhum. Incorporez ce mélange à la pâte chocolatée. Préchauffez votre four à 220°.
Beurrez les moules à cannelés une première fois avec du beurre fondu et mettez au frais quelques minutes pour que le beurre durcisse. Renouvelez une fois l'opération.
Versez la préparation dans les moules au 3/4 à l'aide d'une poche à douille et enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes pour de gros cannelés et 20 à 25 minutes pour des mini.



Au sortir du four, laissez reposer les cannelés 5 minutes puis démoulez les et laissez les refroidir 2 heures.
Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Pensez à ajouter des zestes de citron dans vos madeleines au chocolat !

Le péché de la famille : les madeleines au chocolat mais pour varier les plaisirs, j'ai ajouté à ma recette des zestes de citron...
Résultat ultra positif ! Nous avons adoré !

Ingrédients pour une trentaine de madeleines !

130g de farine
120g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
250g de sucre
4 oeufs
250g de beurre
le zeste de 2 citrons non traités
1 tablette de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

Recette
Mélangez la farine, la levure et la fécule dans un saladier.
Battez les oeufs entiers dans un autre saladier ou un "cul de poule".
Ajoutez le sucre et les oeufs battus au mélange farine, fécule, levure. Mélangez.
Faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez les au mélange.
Mélangez bien le tout, veillez à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux et ajoutez les zestes de citrons. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 12 heures au réfrigérateur.

Après le temps de repos, la pâte est consistante et un peu élastique.
Faites préchauffer votre four à 200°.
Beurrez et farinez les moules de madeleines. Garnissez les au 3/4 car la pâte va gonfler et les madeleines sortiraient de leur emplacement si vous les remplissez complètement.
Enfournez les 5 minutes puis poursuivez la cuisson 5 minutes après avoir baissé la température à 180°.
Laissez les refroidir avant de les démouler.

Faites fondre le chocolat noir et répartissez le au fond des moules à madeleines. Replacez une madeleine sur chaque emplacement et appuyez dessus pour répartir le chocolat sur le fond de la madeleine.
Placez 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Recette ! Moelleux au chocolat et amandes

Difficile de s'y retrouver dans toutes les recettes du moelleux au chocolat. Aujourd'hui, j'ai associé le chocolat avec la poudre d'amande sur le principe du quatre quarts, autant de chocolat, de poudre d'amandes, de beurre que de sucre !




Les grands amateurs de chocolat de la maison ont trouvé qu'il n'était pas assez fort en chocolat mais le moelleux était bien au rendez vous à la limite du mousseux. Pour ma part, j'ai trouvé le goût d'amande présent tout en étant léger. Un bon mélange.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
125g de chocolat noir
125g de poudre d'amandes
125g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
3 oeufs (plutôt gros calibre)

La recette
Préchauffez le four à 180°, beurrez et farinez un moule à cake ou à manquer.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre. Mélangez le bien pour que la préparation soit bien lisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et mélangez soigneusement.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et ajoutez les jaunes à la préparation sucrée. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la farine tamisée. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les immédiatement et délicatement à la préparation.

Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface et enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson avant de le sortir du four. Démoulez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir.

Vous pouvez le napper de chocolat, pour cela il faut faire fondre 50g de chocolat noir et badigeonnez le gâteau à l'aide d'un pinceau et laissez reposer dans un endroit frais pour que le nappage durcisse.

Recette ! Fondant au chocolat

 
3 ingrédients !
250 g de chocolat noir (+50% de cacao)
250 g de crème de marrons (je vous recommande la crème de marrons de l'Ardèche vanillée)
250 g de beurre

5 minutes chrono pour la préparation !
Commencez par casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes (1.30 max !, si il n'est pas complètement fondu, il suffit de remuer un peu pour qu'il soit lisse).
Ensuite faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le au chocolat fondu en mélangeant avec une spatule de bois. Ajoutez ensuite la crème de marrons toujours en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène.Versez ensuite la préparation dans de petits moules en silicone, ronds ou rectangulaires.

3 heures de repos au frais !

Vous pouvez les accompagner de crème anglaise.

Gourmandise ! Mini madeleines tout choco

Un grand classique les madeleines coquilles marbrées chocolat mais en mini, ce sont de véritables bouchées gourmandes.

Les ingrédients pour une cinquantaine de mini madeleines
200g de chocolat noir pâtissier
130g de farine
120g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
250g de sucre
4 oeufs
250g de beurre
1 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou fleur d'oranger)

La recette
Mélangez la farine, la levure et la fécule dans un saladier.
Battez les oeufs entiers dans un autre saladier ou un "cul de poule".
Ajoutez le sucre et les oeufs battus au mélange farine, fécule, levure. Mélangez.
Faites fondre le beurre à feu doux pu incorporez les au mélange.
Mélangez bien le tout, veillez à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit consistante et un peu élastique. Attention pour de grosses madeleines mieux vaut laisser la pâte poser quelques heures sinon elles s'affaissent une fois refroidies.

Faites préchauffer votre four à 200°.
Beurrez et farinez chaque emplacement de madeleines de votre moule. Garnissez les au 3/4 car la pâte va gonfler et les madeleines sortiraient de leur emplacement si vous les remplissez complètement.
Enfournez les 5 minutes puis poursuivez la cuisson à une température de 180°.
Démoulez les madeleines dès qu'elles ont légèrement refroidi.

Faites fondre le chocolat et badigeonnez chaque emplacement dans le moule avant de replacer les madeleines dessus. Appuyez bien pour que le chocolat se répartisse sur toute la surface de la madeleine et qu'il adhère à la madeleine. Placez les madeleines au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le chocolat durcisse.