Recette ! Mousse 100% chocolat

Voici une mousse composée uniquement de chocolat et d'oeufs pour être plus
légère !

200g de chocolat pâtissier
6 oeufs
une pincée de sel


 


Faites fondre le chocolat sur feu doux et mélangez-le hors du feu pour obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement ces derniers avec le chocolat fondu en faisant couler progressivement le chocolat sur les oeufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez délicatement les 2 préparations en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour ne pas faire tomber les blancs.

Versez la préparation dans des petits pots individuels, couvrez-les et laissez prendre la mousse au moins 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter à cette préparation des arômes, vanille, cannelle ou des écorces d'oranges ou de citrons.

Recette ! Petits pots de mousse au chocolat

La mousse au chocolat peut également se déguster au petit déjeuner... En petit pot individuel, cela permet de la garder quelques jours au frais.

Les ingrédients pour 7 petits pots (environ 500g de mousse)
200g de chocolat noir à pâtisser (+50% de chocolat noir)
75g de beurre mou
6 oeufs
extrait de vanille

La recette
Faites fondre le chocolat et lissez le en incorporant le beurre ramolli.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporez les jaunes d'oeufs dans le mélange chocolat beurre en fouettant longuement.
Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans les petits pots (j'utilise les pots de yaourts en verre).
Placez les pots de mousse au chocolat 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez une cuillère de confiture de pamplemousse ou d'orange.

Un goûter au Park Hyatt Vendôme, Paris 02

Pour que petits et grands profitent d’un agréable instant de douceur, Jean-François Rouquette et Jean-François Foucher vous invitent à partager le temps d’un goûter, leurs nouvelles créations….
Depuis le 15 avril 2009, l’heure du goûter au Park Hyatt Paris - Vendôme commence à 15h00 et se termine 18h00 tous les jours, au coin de la cheminée ou sur la Terrasse durant les beaux jours.
Le temps d’un après-midi, venez découvrir les gourmandises revisitées par Jean-François Foucher, qui évolueront au gré des saisons et de ses inspirations : sacristains, souvenir du boulanger sauternais de son enfance, brioche, mousse au chocolat, selon la recette originale de sa maman, marmelade, riz au lait d’antan de Jean-François Rouquette, pâte à tartiner, tarte aux pommes, ou encore petits sablés au chocolat, responsables autrefois de nombreuses miettes en voiture sur le trajet de ses vacances...
Enfin, la mise en scène exclusive de ce moment a été confiée au créateur Olivier Tourenc, dont vous découvrirez l’imagination en ouvrant les écritoires originaux, renfermant ces plaisirs d’enfance...
50 € pour deux personnes
Servi de 15h00 à 18h00 avec une boisson chaude par personne
Pour toute réservation, veuillez composer le 01 58 71 10 60.

Park Hyatt Paris -Vendôme - 5 rue de la Paix - 75002 Paris
Tél. : +33 1 5871 1234
http://paris.vendome.hyatt.fr/hyatt/hotels/