Test ! Déjeuner au clos des sens, Annecy le vieux (74)

Citron givré surprenant !
Une pâte de fruits au citron ponctuée par une capsule de guimauve contenant une purée de citron givré, un dessert très original et savoureux proposé par le Clos des Sens.

Après le petit-déjeuner quelques heures plus tôt, nous avons testé le déjeuner. Au programme, un menu tout légumes en 10 touches de goût ! Des produits de saison exclusivement !

Nous avons hésité devant la liste des 10 plats ayant peur de ne pas parvenir jusqu'au bout... mais malgré un petit déjeuner copieux 3 heures auparavant, nous avons réussi notre mission de dégustateurs en savourant l'ensemble des plats :

- Soupe de châtaignes bien crémeuse, presque le goût de trop peu !

- Relief de légumes tubéreux : panais, radis noir et autres légumes anciens

- La courge "Butternut" et agrumes (photo ci-dessous)

- La betterave "Chioggia", pomme verte, caramel de betterave : 3 variétés de betterave

- Cru et cuit d'artichauts, amandes fraîches, truffes d'automne

- Pressée de coings confits

- Pâte friable, échalotes confites, zestes d'agrumes

- Châtaignes et tourbe

- Racines et papier de sucre : un plat magnifiquement présenté, imaginez un oeuf de Paques réalisé avec un film transparent ! Tout se mange !

- Citron "givré" : le fameux !

En mise en bouche des "chips de légumes anciens" et en trou "savoyard" une bille d'anis et de menthe présentée sur une petite cuillère. Très réussi et pourtant j'apprécie peu la menthe et l'anis.

Félicitations au chef Laurent Petit !

78€ par personne pour un restaurant 2 étoiles Michelin, étonnant que nous ayons pu réserver une table le matin même !
Il est possible de loger sur place, les chambres sont spacieuses, plus ou moins 200€ la nuit en fonction de la chambre.

Clos des sens, 13, rue Jean Mermoz, Annecy le vieux,

Téléphone : +33 (0)4 50 23 07 90 - Fax : +33 (0)4 50 66 56 54

Email : artisanculinaire@closdessens.com

Test ! Fast food bio - Marc Veyrat, Annecy le vieux (74) : déception

Ici, pas de petit déjeuner ni de brunch, on déjeune à partir de 11.00 tous les jours.
Sur le principe d'une cafétaria, il faut prendre son plateau à l'entrée et se servir dans les armoires frigorifiques ou sur les étals. Les plats sont conditionnés dans des bocaux hermétiques : salades de saumon, quinoa, graines de toutes sortes, soupe de châtaignes avec sa mousse froide de muscade, lasagnes, hamburgers et frites, tartes et tourtes salées,  yaourts au lait de brebis, muffins au fenouil, salades de fruits frais parfumée, jus de pommes bio, limonade gingembre et orange... Une fois la sélection de produits effectués et payés, les bocaux froids sont échangés contre des bocaux chauds.

Les plats sont bio et originaux voire étranges notamment en termes de couleurs qui paraissent artificielles. Le concept est un peu cher, comptez 41€ à deux pour une soupe, une part de lasagne, une part de tourte aubergine et courgette (avec beaucoup de croute), un yaourt, un mini muffin, une salade de fruits et 2 boissons. Malgré les 2€ de supplément par personne pour déjeuner sur place à l'intérieur ou sur la terrasse, il faut rapporter son plateau à la fin du repas !

Carine Veyrat, la fille, a ouvert un salon de thé "la reine des prés" juste à côté et propose un petit déjeuner à partir de 9.00. A tester lors d'un prochaine visite.

Fast food bio, 7 rue de chavoires, Annecy le vieux

Test ! Coup de coeur pour "le château de Berne", Lorgues, 83

Après une route serpentueuse sur plusieurs kilomètres, environ 10 mn de voiture depuis la départementale... nous sommes arrivés au château de Berne.

Ancien établissement "château et hôtel de France (Ducasse), il fait partie désormais du cercle des Relais & Châteaux. Un cadre splendide car perdu au fin fond d'une vallée verdoyante de l'arrière pays varois.


Le propriétaire (dirigeant de Régus, location de bureau) accumule les activités sur 600 hectares de terrain en sa possession : hôtel 19 chambres, restaurant gastronomique mais aussi cours de cuisine, production de vin, huile d'olive, circuit forestier pour quad, vtt...

Simplement de passage, nous n'avons testé le repas du midi à la Bouscarelle, pour 25€ le menu du jour composé en entrée d'un assortiment de crudités, en plat d'un steak tartare, frites, salades et en dessert d'une tartelette abricot. Mais attention derrière ces plats paraissant classiques, quelques subtilités nous ont permis de déceler la gastronomie du lieu. Assortiment de crudités : il s'agit de plusieurs salades : courgettes, pommes de terre, tomates et d'un taboulé, toutes assaisonnées différement, les frites et la tartelette sont faites maison, cette dernière légèrement tiède... un p'tit goût de trop peu !

A noter les serviettes en tissu, le changement de couverts entre l'entrée et le plat, le tout sur une terrasse ombragée (33° à l'ombre), une légère brise, le calme, la nature... et le calisson avec le thé !

http://www.chateauberne.com/