Recette ! Oeufs cocotte au foie gras, faits maison

J'avais partagé avec vous la recette apprise lors d'un cours à l'atelier des Sens. La période m'a paru une bonne occasion de réaliser par moi même ce plat que nous avions bien apprécié.
Evidemment quand on se retrouve toute seul sans le chef pour nous guider, cette recette qui m'avait paru si simple, l'était déjà beaucoup moins... notamment côté cuisson.

Les ingrédients pour 6 cocottes :
- 12 oeufs
- 120 g de marrons sous vide
- 120g de cèpes (pas évident de trouver des cèpes, les surgelés feront très bien l'affaire)
- un petit bocal de foie gras
- 300ml de bouillon de volaille
- 90g de beurre
- 200ml de crème liquide (entière)
- 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à café de persil haché
- 1 échalote
- sel, poivre, piment d'Espelette.

La recette
Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre, l’échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez. Réservez.

Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.

Faites préchauffer le four à 170°.

Beurrez les mini cocottes, placez au fond de chaque mini cocotte, 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille (attention à ne pas dépasser les doses pour ne pas faire déborder les cocottes), une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3-4 marrons et cassez deux œuf dessus. . Versez un peu de crème liquide, ajoutez si vous le souhaitez le persil ciselé et le piment d'Espelette et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes (si l'eau du bain marie est bouillante) et si vos cocottes sont en fonte. Si vous utilisez des cocottes en céramique, doublez le temps de cuisson.

Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez les de farce de cèpes.
Servez la cocotte accompagnée de 2 mouillettes dans une assiette.

Recette ! Cake aux pommes, raisins et foie gras

Il vous reste un petit bloc de foie gras ? Je vous propose une idée de cake pour un brunch de fêtes. Le foie gras se marie très bien avec les fruits et notamment les pommes Granny smith et les raisins. Ce cake peut se préparer la veille pour en profiter dès le réveil.

Pour 6 à 8 personnes, prévoyez :
230g de farine
200g de foie gras mi-cuit
50g de raisins secs
2 cuillères à soupe de calvados
1 pomme granny smith
10g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
10cl de vin blanc sec
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre

La recette
Préchauffez le four à 180°. Faites gonfler les raisins secs dans le calvados pendant au moins une heure. Pelez la pomme et coupez la en petits dés. Faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre et le sucre. Découpez le foie gras en petits cubes. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs battus, la levure, le vin blanc et la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la pomme, les raisins secs égouttés et le foie gras.
Beurrez un moule à cake, chemisez le avec du papier sulfurisé que vous beurrerez puis farinerez. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.
Vérifiez la cuisson avec l'aide de la pointe d'un couteau puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Test ! Brunch d'automne à l'Atelier des sens, Paris (75)

Connaissez vous l'Atelier des sens ? Il s'agit d'une école de cuisine qui a deux ateliers à Paris, Bastille et Beaubourg. Le principe, 12 personnes réalisent différents plats ou un menu complet guidées par un chef et dégustent ensuite les préparations.

Au menu du brunch de ce dimanche

 Et plus précisément :

un smoothie tomates, fenouil et basilic et un parfait de yaourt au muesli et aux fruits rouges

Le smoothie est réalisé à base de fenouil, de jus de tomates, de concombre et de basilic. Nous l'avons trouvé un peu salé, et moi qui ne suit pas une fan du fenouil, même si le goût anisé était discret, je n'ai pas pu le terminer !

Le parfait est composé de plusieurs couches, muesli, fruits rouges, sabayon puis muesli et fruits rouges de nouveau. Le sabayon était fait de yaourt à la grecque, crème fraiche, oeuf, sucre... un peu écoeurant à mon goût.


Des oeufs cocotte au foie gras et aux marrons et mouillettes aux cèpes

Alors là, c'était le top ! La recette à retenir, à refaire et refaire... Facile à préparer et rapide à dévorer ! La recette dans le détail, c'est ici.


Une galette de semoule au miel et aux raisins frais

Difficile pour moi d'aller jusqu'au bout, ce plat est très consistant, la semoule cale bien l'estomac. Intéressant de mélanger les raisins frais et les raisins secs et le petit caramel autour était délicieux. Astuce apprise sur place : inutile de mettre de l'eau avec le sucre pour préparer un caramel, mettez directement le sucre et chauffez ! En fin de cuisson, un peu de jus de citron, le top !

Un repas consistant, je n'ai pas pu aller jusqu'au bout et pourtant j'ai déjà connu quelques petits déjeuners ou brunchs copieux ! Mais rien que pour les oeufs cocotte au foie gras, cela valait le coup, le coût ? avec un abonnement 50€ par personne (cours et dégustation).

Recette ! Oeufs cocotte au foie gras et aux marrons, mouillettes de cèpes

Je partage avec vous la recette apprise lors du cours de cuisine que j'ai suivi à l'Atelier des Sens.
Facile à préparer, elle régalera tous les palets, pour un brunch mais aussi en entrée lors d'un déjeuner de famille ou un diner.

Les ingrédients pour 6 cocottes :
- 12 oeufs
- 120 g de marrons sous vide
- 120g de cèpes
- un petit bocal de foie gras
- 300ml de bouillon de volaille
- 90g de beurre
- 200ml de crème liquide (entière)
- 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à café de persil haché
- 1 échalote
- sel, poivre, piment d'Espelette.

La recette

Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre, l’échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez.

Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.

Faites préchauffer le four à 170°.

Beurrez les mini cocottes, placez au fond des 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille, une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3-4 marrons et cassez deux œuf dessus. Versez un peu de crème liquide et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes (si l'eau du bain marie est bouillante).

Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez le de farce de cèpes.

Servez la cocotte accompagnée de 2 mouillettes dans une assiette.

Dans l'assiette à l'Atelier des sens, nous avions également mis une tartine de pain de mie grillé, recouverte de jambon blanc, de tomme de Brebis, de 3 morceaux de figues fraiches et d'une bonne cuillère de confiture de framboise.

Du foie gras au petit déjeuner ?

Même si la ferme La Motte élève des canards gras et produit du foie gras, le petit déjeuner se déroule autour d'une omelette, de fromage de brebis, de pain et de vin rouge !
En juillet et août, rendez vous sur place le mardi matin pour visiter le marché à la ferme à partir de 10.00 et jusqu'à 12.30. Les producteurs des environs vous proposeront des confitures, charcuteries, vins, des savons mais aussi des t-shirts !
Mais pour les plus matinaux, il faut arriver à 9.00 pour déguster le petit déjeuner bien garni et très loin du petit déjeuner continental. Pas de croissants, pas de céréales mais du salé, du consistant !

Famille ETCHECOPAR, Ferme La Motte, Quartier Beigmau, 64270 Salies de Béarn
Tel: 05 59 38 22 22