Recette ! Oeufs cocotte au foie gras et aux marrons, mouillettes de cèpes

Je partage avec vous la recette apprise lors du cours de cuisine que j'ai suivi à l'Atelier des Sens.
Facile à préparer, elle régalera tous les palets, pour un brunch mais aussi en entrée lors d'un déjeuner de famille ou un diner.

Les ingrédients pour 6 cocottes :
- 12 oeufs
- 120 g de marrons sous vide
- 120g de cèpes
- un petit bocal de foie gras
- 300ml de bouillon de volaille
- 90g de beurre
- 200ml de crème liquide (entière)
- 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à café de persil haché
- 1 échalote
- sel, poivre, piment d'Espelette.

La recette

Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre, l’échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez.

Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.

Faites préchauffer le four à 170°.

Beurrez les mini cocottes, placez au fond des 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille, une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3-4 marrons et cassez deux œuf dessus. Versez un peu de crème liquide et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes (si l'eau du bain marie est bouillante).

Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez le de farce de cèpes.

Servez la cocotte accompagnée de 2 mouillettes dans une assiette.

Dans l'assiette à l'Atelier des sens, nous avions également mis une tartine de pain de mie grillé, recouverte de jambon blanc, de tomme de Brebis, de 3 morceaux de figues fraiches et d'une bonne cuillère de confiture de framboise.