La prochaine fois, je vais prolonger le pétrissage de quelques minutes soit 10 minutes de pétrissage au lieu de 5 et faire cuire les petits pains moins longtemps, 15 minutes au lieu de 20 !
Voici donc la recette tenant compte de ces modifications.
Les ingrédients pour une dizaine de petits pains
15g de levure fraiche ou 7g de levure sèche
25cl d'eau tiède
375g de farine boulangère ou de farine courante
1 cuillère à soupe de sel
Pour la dorure
1 oeuf battu avec 1/2 cuillère à soupe de sel
Dans un petit bol, dissolvez la levure avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier.
Faites un puits au centre et ajoutez le reste de l'eau, puis la levure dissoute. Pétrissez à la main en incorporant juste assez de farine pour obtenir une pâte épaisse. Saupoudrez ce pâton de farine, couvrez-le et laissez-le reposer dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les bulles se forment à la surface, de 15 à 20 minutes.
Mélangez ce levain avec le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; si elle est collante, rajoutez de la farine. Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes en écrasant la pâte avec la paume de la main (fraiser) puis en l'étirant et à l'arrondissant en boule, renouvelez plusieurs fois ces gestes. A la fin du pétrissage, vous devez avoir une pâte lisse et élastique. Laissez lever durant 1 heure voire 1 heure 30.
Ecrasez la pâte pour faire sortir l'air.
Roulez la pâte sous les paumes jusqu'à former un cylindre que vous découperez en une dizaine de morceaux. Modelez chacune des pièces en petit pain. Laissez les lever de nouveau pendant 15 à 20 minutes sur une plaque graissée. Badigeonnez les au pinceau avec le mélange à dorer et donnez quelques coups de lame sur le dessus des pains. Enfournez à 220° pendant 12 à 18 minutes (ou jusqu'à ce que les pains soient sonores sous le choc du doigt).
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